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刀切还是研磨 豆浆机制浆技术路线分歧始现



最近,一种有别于传统豆浆机刀片粉碎式制浆手段,运用真磨研磨的豆浆机出现在消费者的视野中。

据了解,目前市场上大部分豆浆机均采用刀片粉碎式研磨方式,其运作方式为利用电机的高速旋转,带动刀片对食料进行切削加工,从而粉碎食疗;而研磨式豆浆机则是利用能够相对转动的动磨头(内磨)与静磨头(外磨)实现挤压研磨,达到粉碎出浆的目的,其运作方式模仿古代石磨出浆。

目前,苏泊尔是该技术的主推品牌之一。

豆浆的“研磨”之路

在石家庄市中兴路的苏泊尔旗舰店记者遇到了前来此处购买真磨豆浆机的孟先生,而他还是这款豆浆机的回头客,“我以前的豆浆机要扔掉很大一部分的豆渣,它坏掉后我的一位亲戚给我推荐了这款豆浆机,使用过程中家里人都觉得好,出的浆子又细又稠,而且一点豆渣也没有。我也将它推荐给了身边的亲朋好友,这次来石家庄是顺便帮朋友带的,这家店中是589元,比别处划算。”

那么刀片式粉碎制浆方式与研磨式制浆方式孰优孰劣呢?

抱着这一疑问,记者咨询了中国家用电器研究院副总工程师张亚晨,张工表示:“单就两种技术孰优孰劣讨论其实不好一概而论。刀片制浆的方式是目前市场上的主流所在,且其技术日臻成熟,比如配合精磨网出现的无网豆浆机、破壁豆浆机等产品都获得了市场认可,总体而言,目前市场上豆浆机的出浆细腻程度与食料利用程度相比过去实现了大幅提升。不过,这种研磨技术作为一种实用新型专利,改变了豆浆机传统的粉碎方式。如果它能够模拟出传统石磨的效果,理论上来讲,会比刀片打碎的方式好一些。当然,作为一款推向市场的产品,除了考虑粉碎效果、口感程度外,我们还要考虑豆浆机的粉碎效率、产品成本、磨盘材料等综合方面。但总而言之,研磨技术不失为一种独辟蹊径的豆浆机技术探索方向。”

记者随后查询了豆浆机研磨技术的相关专利,发现包括苏泊尔、九阳、美的在内,都涉及过相关专利的申请。而作为研磨技术一开始的雏形设计,其结构设计均比较复杂,与刀片式豆浆机结构类似。直至2011年12月28日九阳申请的实用新型专利CN202456263U,去繁就简,初具现有成品研磨豆浆机的模型。

不过最终,研磨式豆浆机的推出者花落苏泊尔。其2015年11月申请的实用新型专利CN201520895909.8奠定了苏泊尔新品研磨式豆浆机的基础。

2016年,苏泊尔上市了真磨豆浆机。

之后,在奥维云网(AVC)发布的一篇豆浆机行业推总中提到,2016年国内豆浆机销额整体呈下降趋势,但“一款新产品M01犹如一匹黑马,赚足了大众和品牌商的眼球,取得不错的销售成绩。” “该款产品上市第4周销额市占排名第一。”而此处提到的这款“打破传统豆浆机设计”,“为处于困境中的豆浆机市场带来新的遐想空间”的“无刀设计”豆浆机指的便是苏泊尔第一代真磨豆浆机。

2017年,苏泊尔又推出了第二代真磨豆浆机。虽然目前只有两款产品,但是能够带来回头客。

“竖起耳朵”的九阳

作为豆浆机的发明者及行业龙头老大,而且投入过对研磨式豆浆机的研发,九阳为何放弃推出自己的研磨式豆浆机路线呢?为此,记者找到了九阳技术部门相关人士。

对方表示,目前市场上刀片式豆浆机占据主流地位是有其原因的,一方面刀片制浆是豆浆机问世以来一直应用的技术,发展已经相对成熟;另一方面,他认为从豆浆机的技术和结构上来讲,刀片制浆的多功能兼容性更宽。“随着消费者需求结构的多元化,豆浆机除了豆料与五谷的制浆外,还被赋予了如养生汤、果蔬汤甚至冰沙和饮品制作的要求,这就涉及一些食材,比如核桃、苹果块颗粒的大小问题,在刀片切割方式下,食材的颗粒大小受限比较小,而研磨式受制于进料口大小,一些食材需要手工切碎。”同时,他指出,在拆装、清洗和噪音方面,研磨式豆浆机尚不具备优势。

他还提供了一组九阳高端无渣系列豆浆机与苏泊尔真磨豆浆机干湿豆粉碎效果数据对比,其中豆浆过50目滤网,两台机器豆渣剩余量均小于20g;过80目滤网,九阳无渣系列过滤物残留在20g左右,苏泊尔真磨系列约为60g左右。在整颗核桃仁、大块银耳以及大块水果打碎处理方面,九阳无渣系列更胜一筹;而将核桃仁、水果切小,银耳切碎后,苏泊尔真磨豆浆机实现了完全打碎。

同时在机器智能化方面,九阳做得也更加到位。不过,在苏泊尔真磨二代豆浆机中,智能化的比例在加大。

此外,两家机器之间也存在着一些价格差,其中九阳无渣系列官方售价从899元-1599元不等,而苏泊尔主推的两款真磨豆浆机官方售价分别为799和1199元。

尽管在整体性能方面,九阳高端无渣系列力压苏泊尔真磨系列一头,但是从受访人员的字里行间,我们却能感到,这种研磨式制浆方式对于刀片式制浆方式已经隐隐地形成了威慑。毕竟,研磨式制浆方法刚刚起步,未来潜力还待进一步发掘。

凭借着专利与先发优势,九阳一直以来占据着豆浆机龙头老大的地位。近年来,包括美的、格兰仕、苏泊尔在内的众多新进者都在觊觎九阳的豆浆机市场,但是具有创建性地,在高端领域真正对九阳形成攻势的力量未曾出现,而研磨技术是个例外。

垄断能够带来高额利润,但利润也吸引着众多“捕猎者”的目光。正是在垄断与竞争的摇摆天平上,差异化、品质化的产品才能带来供给侧的改革。苏泊尔的真磨豆浆机也许还不完美,但是即使不完美,它也让高端豆浆机的垄断者九阳“竖起了耳朵”。豆浆机市场的“头狼”之争也许要有新开始了。



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